Desserts
Découvrez les propriétés texturantes de l'algue, en l'utilisant dans ces délicieuses recettes.
Pour 2 pots de confiture :
- 400 g de fraises
- 190 g de sucre blond
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 2 g d'Agar-Agar
1. Laver et couper les fraises en morceaux.
2. Les mettre dans une marmite avec le sucre et mélanger le tout.
3. Ajouter l'eau et faire cuire le tout à feu très doux pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement.
4. Ajouter l'Agar-Agar et faire bouillir pendant 2 minutes.
5. Verser la préparation dans des bocaux en verre. Refermer et retourner les pots.
Temps de préparation : 30 minute(s)
Temps de cuisson : 30 minute(s)
Pour 6 ramequins :
- 50 cl de lait
- 2 g d'Agar-Agar
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- Caramel : 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau
1. Préparer le caramel dans une casserole.
2. Ajouter dans la casserole le lait en fouettant.
3. Puis verser le sucre et l'extrait de vanille.
4. Ajouter l'Agar-Agar en fouettant et amener la préparation à ébullition.
5. Remplir les ramequins et les mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.
(Pour un effet "Flamby", refaire du caramel et le verser dans le fond des ramequins, puis les remplir de la préparation).
Temps de préparation : 15 minute(s)
Pour 4 verrines :
- 100 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 2 blancs d’œufs
- 40 g de sucre de canne
- 12 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 2 g d' Agar-Agar
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre à mi parcours.
3. Mélanger le lait avec l'Agar-Agar et faire bouillir 30 secondes.
4. Chauffer la crème sans la faire bouillir.
5. Ajouter le cacao et le chocolat au lait agarisé.
6. Incorporer la crème et mélanger.
7. Laisser tiédir la préparation très légèrement puis y incorporer les blancs en soulevant délicatement.
8. Verser la préparation dans les verrines et garder au frais.
Temps de préparation : 15 minute(s)
Pour 6 verrines :
- 2 à 3 poires bien mûres
- 2 blancs d’œufs
- 20 cl de crème légère
- 12 cl de lait
- 2 g d’Agar-Agar
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
1. Eplucher les poires, puis les écraser à la fourchette ou les passer au mixeur.
2. Faire chauffer la crème et le lait.
3. Délayer l’Agar-Agar dans le mélange et porter à ébullition. Laisser frémir 30 secondes.
4. Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter le sucre.
5. Mélanger délicatement les œufs en neige avec les poires et le mélange de crème et de lait.
6. Verser le tout dans des verrines et laisser au frais quelques heures.
Touche gourmande : Saupoudrer les mousses avec de la cannelle en poudre.
Temps de préparation : 10 minute(s)